酢酸

エタン酸または氷酢酸としても知られる酢酸は、化学式 CH3COOH を持ちます。これは有機一塩基酸であり、酢の酸味と刺激臭の原因となります。純粋な無水酢酸 (氷酢酸) は、凝固点 16.7 度 (62°F) の無色の吸湿性液体です。凍結後は無色の結晶になります。酢酸は、水溶液中での解離能力に基づいて弱酸ですが、腐食性があります。その蒸気は目と鼻を刺激する効果があります。

酢酸は強い刺激臭を持つ無色の液体です。相対分子量は 60.05、融点は 16.6 度、沸点は 117.9 度、相対密度は 1.0492 (20/4 度) で、水よりも大きくなります。その屈折率は 1.3716 です。純粋な酢酸は 16.6 度以下で氷のような固体を形成することがあるため、氷酢酸と呼ばれることがよくあります。水、エタノール、エーテル、四塩化炭素に溶けます。

1.食品産業用調味料
酢の主成分として、料理の調味料、キムチの漬け発酵、ソース作りなどに使用され、食品に酸味を与え、細菌の繁殖を抑制します。
保存と保存
食品の pH 値を下げることで微生物の繁殖を抑制し、缶詰や漬物によく見られる保存期間を延ばします。
食品添加物
酸度調整剤として、飲料、キャンディー、焼き菓子の加工に使用され、味を調整したり、発酵プロセス (チーズ製造など) に参加したりします。
2. 化学品の製造
重要な化学物質の合成
酢酸ビニル: 接着剤、コーティング、プラスチック (ポリビニル アルコールなど) の製造に使用されます。
酢酸セルロース：フィルム、織物、フィルター膜などの製造に使用されます。
無水酢酸: アスピリン、染料、香料を合成するための重要な原料。